Сыр из сырого цельного коровьего молока.
Этот сыр уникален в мире по способу его употребления в пищу: специальным крутящимся ножом ему придают форму, напоминающую бутоны роз. Благодаря этому вкус у этого сыра терпкий, фруктовый, он буквально тает во рту.
Изначально, более 8 веков назад, изготовлением этого сыра занимались монахи аббатства Bellelay, откуда и происходит его название Тет-де-Муан, что в переводе с французского означает «голова монаха».
Сегодня этот сыр производится только в швейцарских кантонах Юра, Мюнстер, Кортелари и Берн. Для его приготовления используют молоко коров, полученное исключительно в летние месяцы. Созревает Тет-де-Муан более трех месяцев, а выдержанный — более пяти-шести месяцев.
